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《酸 菜》

作者:伍昆山 來源: 錄入者:hyrd 發布時間:2018年11月16日 點擊數: 【字體:

三天不吃酸,走路打躥躥。    

這是安康市面上最常見的也是經常聽到的一句話。只要是菜場上有蘿卜苗、芹菜可以賣的時候,酸菜便會出現在街頭巷尾的大小餐桌之上,那種飽足感,讓每一個盡罄的人都會贊嘆不已,尤其是外來人,還會拿著碗端詳半天,一直回味著……  

酸菜的做法,我這里暫不提及,也未做深入的考究。只是零星地從母親、同事的口中得知,夏末秋初時節,趁著幾陣子秋雨的落下,田野里的蘿卜吮吸完大口大口的雨水后,一股腦地往上生著、長著……直到那葉子生的綠蓬、長得碩大,用著小刀或者剪子快速地割采回來,當然,這也許是帶有文明知識這類人的做法,土生土長的農村人,從著母親那一代開始,口耳相傳下,直接用手挽著碩大的葉子,用力一揪,農村人總是樸實的,氣力很大,有時竟也能將蘿卜連根從泥土里面帶出來,雖然有諸如此類的狀況,但也畢竟是少數,因為土地是農村人的根,他們也會小心翼翼地呵護著這從根中長出的任何東西,信仰著這最真實、最樸素的那種眷戀與感覺,正是有了這種的眷戀與感覺,酸菜也就這樣應運而生。這樣,酸菜不僅僅是這類人群餐桌上的美味,更是帶著一種對天地萬物的最原始的敬畏之感。中國人的飲食講究禮儀,這種禮儀是潛移默化的,外國人飲食講究儀式,分餐制永遠無體會到一家人其樂融融的感覺,刀叉也永遠無法比擬出中國人筷子的飲食智慧。  

酸菜的做法,也是極為簡單。用著大盆裝著剛剛摘除的蘿卜也在,潑上一大盆水,用雙手把泥土洗凈,重復一次,也便算完成了一半的工序。再用燒開的水,倒入盆中,另一說是用煮面湯倒入,酸菜則更為美味。我也一直不明就里,用開水倒入,則不會熟透?或是面湯,為何不能變質,而卻更為美味。直到現在,我也不明,只是發現,每當吃完酸菜面,剩下的面湯和著稀稀拉拉的酸菜根莖,智慧的筷子用盡力氣,在碗里摸索著,如遇一大塊,則立馬將舌頭達拉在碗沿,吮吸著這酸菜面湯,那碩肥的根莖用力一咬,瞬間在嘴里迸發的酸汁稠面湯猶如人間一美味,讓人欲罷不能。  

酸菜吃法較多,也是家常菜。酸菜的顏色并不是特別讓人待見,墨綠中帶有黑色,但那卻是味道最接近人類味覺深處的一種味道。兒時,奶奶最愛做酸菜,那時的我不會關心酸菜的做法,只想到今天的桌子上有沒有酸菜這道菜,放學回家,先往桌子上一瞧,如果有盤子的邊沿有酸菜的葉子,那這頓飯肯定會吃的心滿意足。可惜,到現在,奶奶已經老去,老到走路都需要人攙扶的時候,那種兒時的奶奶做的酸菜味道也順著時光的流逝而漸行漸遠,直到讓人懷念。母親繼承的奶奶的做法,但母親做出酸菜的味道總是趕不上奶奶,我一直也在問母親,為何到現在吃不出那種酸菜的味道了,母親的回答也讓我費解,也是到了今天,當我自己做出酸菜的時候,才發覺只是吃到了酸菜,卻找不到那種酸菜的味道。奶奶用著最原始的做法保留了酸菜最原始的味道,母親用最用心的做法傳承了酸菜的做法,卻在味道上發生了變化,而我自己做的,卻是用著各種提味兒的作料混著酸菜,明面上是增加了刺激味蕾的感覺,事實上卻是讓酸菜離我對兒時味道記憶越來越遠,遠到讓人只剩下愿想,吃的是懷念,而卻真正丟失了那份最真實的感覺……  

不過,如果世上能把酸菜列為念想菜之一,那么,我想大多數人都會喜歡。至少,酸菜比陽澄湖大閘蟹給人來的要更為直接,更為簡單。  

二〇一八年十一月十四日  

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